醸造技術の新展開―原料～醸造のこれから―【本部企画】
- オーガナイザー： 明石 貴裕（白鶴酒造）・秦 洋二（月桂冠）・赤尾 健（酒総研）
- 日時： 2021年10月27日（水）13:00～15:00
- 場所： H3会場
【趣旨】これまでの醸造技術開発は品質、生産面の向上が主であり、香味成分の生成機序解明、有用微生物育種など、醸造工程の研究が活発であった。最近では科学技術の進歩により、醸造研究分野はさらに広がり、原料自体にも目が向けられている。また、商品性の向上として原料、産地へのこだわりが注目されており、地域性を訴求した取り組みも進められている。本シンポジウムでは、これからの醸造の新たな方向性となる取り組みを紹介したい。
プログラム
- 13:00 はじめに ………… 明石 貴裕
座長： 明石 貴裕
- 13:05 (S1H3-0401)
酒造用原料米の最近の展開
…… ○奥田 将生 (酒総研) - 13:25 (S1H3-0402)
近接リモートセンシングを活用した 「山田錦」の生産安定技術の確立
…… ○有吉 真知子1, 村田 資治1, 金子 和彦1, 徳永 哲夫1, 荒木 英樹2 (1山口農林総合技術セ, 2山口大・農)
座長： 赤尾 健
- 13:45 (S1H3-0403)
霧島酒造における芋焼酎の原料確保に向けた取組
…… ○藤田 剛嗣 (霧島酒造) - 14:10 (S1H3-0404)
ワイン用ブドウの栽培環境と品質特性
…… ○小山 和哉, 大浜 友子, シャロンマリエガリド, 後藤(山本) 奈美 (酒総研)
座長： 秦 洋二
- 14:35 (S1H3-0405)
リポキシゲナーゼ-1欠失ビールオオムギ品種の育成とビール品質向上
…… ○保木 健宏 (サッポロビール) 15:00 おわりに ………… 秦 洋二（プログラムを変更しました）
