食のおいしさの計測科学の現状と課題【本部企画】

オーガナイザー： 林　圭（三和酒類）・児島宏之（味の素）・今井泰彦（野田産研）・安原貴臣（アサヒクオリティアンドイノベーションズ）
日時： 2021年10月29日（金）13:00～15:00
場所： H1会場

【趣旨】おいしさの技術は、消費者が食品を視認し実際に手に取り、摂取し、満足感を得るまでの一連のプロセスの成立まで幅広い議論がされている。そこでは、5感全てが考慮されており、生物工学や神経生理学等の自然科学的アプローチだけでなく認知科学や行動経済学等の社会科学的アプローチからも議論されるなど、食品産業にも大きな流れが生じている。
こうした背景を受け、おいしさの科学領域における産官学の第一人者をお招きし、現状と課題について議論をし、その認識を深め、日本の食文化と食品産業の発展への一助としたい。