第2日（10月28日）A会場（9:00-11:30）
Posted date 2010.08.30 | Updated date 2010.09.02
シンポジウム『酒類の香気成分研究の新展開―お酒の香りの基礎から最新研究まで―』
★は口頭発表者
- 9:00
はじめに………………………………………………………………………………下飯 仁（酒総研）
座長：下飯 仁
- 9:03（2S-Aa01）
清酒酵母の香気生成の研究
…………………………………………………………★堤 浩子（月桂冠・総研）
- 9:27（2S-Aa02）
清酒の熟成に関与する香気成分
…………………………………………………………★磯谷 敦子（独立行政法人酒類総合研究所）
座長：秦 洋二
- 9:51（2S-Aa03）
芋焼酎の香りに及ぼすサツマイモ品種の影響
…………………………………………★神渡 巧（大口酒造）
- 10:15（2S-Aa04）
甲州ブドウの持つ香りのポテンシャルを引き出すワイン醸造
………………………………………★ 小林 弘憲1,2 （1メルシャン（株）, 2山梨大工・ワイン研）
座長：坂口 正明
- 10:39（2S-Aa05）
麦芽加工によるビール香味創生技術の開発
……………………………………………………★影山 紀彦（サントリー酒類・ビ－ル商開研部）
- 11:03（2S-Aa06）
嗅覚識別における選択的注意の影響
……………………………………………………………★滝口 昇（金沢大・理工・自然システム）
- 11:27
おわりに…………………………………………………………………坂口 正明（サントリー）
