プロテインクライシスに挑む未来タンパク資源の製造・加工技術の開発と新たな食システムの創成を目指して

2023.08.18
2023.08.18

オーガナイザー：小川順 (京大)，長森英二 (大阪工大)，矢田美恵子 (バイオインダストリー協会)
日時：2023年9月4日 (月) 9:00～11:00
場所：A会場　IB大講義室

【趣旨】喫緊の課題であるプロテインクライシスに挑むため、微生物改変技術、植物育種技術、プラントベースフードや培養肉・微生物肉の大量培養技術、加工技術、食感・風味改善、3Dプリンタによる加工技術、さらには未来タンパク資源の受容拡大に向けた消費者の心理学的課題の解決など、社会実装の鍵を握る様々な技術的・社会的課題を抽出・精査し、新たな食品システムの創成につなげたい。

プログラム

9:00 　はじめに ……小川順

座長：小川順

9:02 (2S-Aa01)
麹菌が拓く新しい食産業　はじめに ……○萩原大祐 (筑波大・生命環境)

9:25 (2S-Aa02)
細胞性食品（培養肉）の研究開発動向と課題
……○長谷川隆則 (日本ハム・中研)

9:48 (2S-Aa03)
未来タンパク資源の大量培養、スケールアップには何が必要か
……○長森英二 (大阪工大・院)

座長：長森英二

10:11 (2S-Aa04)
3Dフードプリンターによる食品加工のブレイクスルー
……○古川英光^1,2, 小川純^1,2, シブリナヒン^1,2, 渡邉洋輔^1,2, 貝沼友紀^1,2, 臼井昭子^1,2, 鳥羽慶^1,2, 勢井洋史^1,2, コースラアジット² (¹山形大院・理工, ²山形大学ソフト＆ウェットマター工学研究室)

10:34 (2S-Aa05)
新規開発食品の社会受容について考える
……○石川伸一 (宮城大・食産)

10:57 　おわりに ……長森英二

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