Brewing, Brewing Technology

• 13:30 (1Fp01) 食
  Analysis of microbiome in soy sauce fermentation and aging process
  …… ○Mizuno Yuichi^1,2, Yoshimura Takashi³, Sawada Kazutaka³, Tsuge Keisuke³, Nagano Yukio⁴, Yoshizaki Yumiko⁵, Goto Masatoshi⁶, Kobayashi Genta⁶ (¹United Grad. Sch. Agric. Sci., Kagoshima Univ., ²Miyajima Shoyu Co.,Ltd., ³Ind. Technol. Ctr. Saga, ⁴Anal. Res. Ctr. Exp. Sci., Saga Univ., ⁵Fac. Agric., Kagoshima Univ., ⁶Fac. Agric., Saga Univ.)
  醤油発酵・熟成工程における微生物叢の解析
  …… ○水野 裕一^1,2, 吉村 臣史³, 澤田 和敬³, 柘植 圭介³, 永野 幸生⁴, 吉﨑 由美子⁵, 後藤 正利⁶, 小林 元太⁶ (¹鹿児島大院・連農, ²宮島醤油, ³佐賀県工技セ, ⁴佐賀大・分析セ, ⁵鹿児島大・農, ⁶佐賀大・農)
• 13:42 (1Fp02) 食
  Development of SNP markers to identify lineage of superior Kyokai sake yeast and the related strains
  …… Yan Zhou¹, Shogo Sakurai^1,2, Xiaohong Zheng¹, Tetsuya Goshima¹, Muneyoshi Kanai¹, Hitoshi Shimoi³, Naoto Okazaki³, ○Takeshi Akao^1,2 (¹NRIB, ²Grad. Sch. Integr. Sci. Life, Hiroshima Univ., ³Society of Brewing, Japan)
  優良きょうかい清酒酵母の系統間の判別を可能とするSNPマーカーの開発
  …… 周 延¹, 櫻井 省吾^1,2, 鄭 暁紅¹, 五島 徹也¹, 金井 宗良¹, 下飯 仁³, 岡崎 直人³, ○赤尾 健^1,2 (¹酒総研, ²広島大院・統合生命科学, ³醸造協会)
• 13:54 (1Fp03) 食 環 農
  Transcriptomic profiles of Aspergillus oryzae RIB40 and RIB143 responding to humic acid
  …… ○Liyun Liu, Kanae Sakai, Takumi Tanaka, Ken-Ichi Kusumoto (Grad. Sch. Eng., Osaka Univ.)
• 14:06 (1Fp04) 食 基
  Search for plant-microbe interaction factors using yeast alcohol fermentation as an indicator
  …… ○Yukiko Nakase, Yuichi Morozumi, Yukiko Sugimoto, Daisuke Watanabe (Grad. Sch. Biol. Sci., NAIST)
  酵母のアルコール発酵を指標とした植物-微生物間相互作用因子の探索
  …… ○中瀬 由起子, 両角 佑一, 杉本 幸子, 渡辺 大輔 (奈良先端大・バイオ)
• 14:18 (1Fp05) 食 基
  Analysis of Aspergillus oryzae acid phosphatases involved in nucleic acid-based umami component degradation
  …… ○Kanae Sakai¹, Tadahiro Suzuki², Yuichiro Horii³, Yutaka Wagu⁴, Ken-Ichi Kusumoto¹ (¹Grad. Sch. Eng., Osaka Univ., ²NARO, ³Niigata Food Res. Center, ⁴Bio’c Co., Ltd.)
  核酸系うまみ成分分解に関与する麹菌酸性ホスファターゼの解析
  …… ○酒井 香奈江¹, 鈴木 忠宏², 堀井 悠一郎³, 和久 豊⁴, 楠本 憲一¹ (¹阪大院・工, ²農研機構, ³新潟食品研究セ, ⁴ビオック)
• 14:30 　Break
• 14:42 (1Fp06) 食
  Breeding of a Sake Yeast with Improved Isobutyl Acetate Productivity and Analysis of the Effects of Nitrogen Source
  …… ○Shogo Kakoi, Takuya Asai, Takafumi Kubodera, Takahiro Akashi (HAKUTSURU SAKE BREWING)
  酢酸イソブチル高生産酵母の育種と窒素源の影響解析
  …… ○圍 彰吾, 浅井 拓也, 窪寺 隆文, 明石 貴裕 (白鶴酒造)
• 14:54 (1Fp07) 学 食
  Exploring fermentation-promoting compounds using a shochu brewing model
  …… ○Satoshi Ebe¹, Naruyuki Maruoka², Hideharu Takashita², Hisashi Hoshida³, Rinji Akada³ (¹Grad. Sch. Sci. Tech. Innov., Yamaguchi Univ., ²Sanwa Shurui Co., Ltd, ³Fac. Eng., Yamaguchi Univ.)
  モデル化焼酎醸造系における発酵促進成分の探索
  …… ○江部 聡¹, 丸岡 生行², 髙下 秀春², 星田 尚司³, 赤田 倫治³ (¹山口大院・創成科学, ²三和酒類, ³山口大・工)
• 15:06 (1Fp08) 食
  Functional analysis of V-ATPase in highly fermentative yeast, Bafilomycin A1 resistant strain
  …… ○Mai Nakase, Takuya Asai, Takafumi Kubodera, Takahiro Akashi (Hakutsuru Sake Brewing Co., Ltd.)
  高発酵性酵母Bafilomycin A1耐性株のV-ATPase機能解析
  …… ○中瀬 舞, 浅井 拓也, 窪寺 隆文, 明石 貴裕 (白鶴酒造)
• 15:18 (1Fp09) 食
  Changes in antioxidant during mash making process of sake with kimoto-style seed mash
  …… ○Tomotsugu Noguchi, Wataru Kawahara, Taku Ishikawa, Keisuke Tobita (Ind. Technol. Innov. Cent. Ibaraki)
  生もと系酒母造りの清酒醪における抗酸化成分の消長
  …… ○野口 友嗣, 河原 航, 石川 卓, 飛田 啓輔 (茨城産技セ)
• 15:30 (1Fp10) 基
  The increased levels of reactive oxygen species resulting from heat stress in the yeast strain DBY746 are related to mitochondria
  …… ○Takeo Miki, Ayako Sano (Integr. Grad. Sch. Med. Eng. Agric. Sci, Univ. Yamanashi)
  酵母DBY746株の熱ストレスによる活性酸素量増大とミトコンドリアとの関連性
  …… ○三木 健夫, 佐野 絢子 (山梨大院・医工農)
• 15:42 　Break
• 15:54 (1Fp11) 食 環 基
  Improved effect of low temperature treatment on inhibition of yeast proteasome activity under severe ethanol stress
  …… Vo Thi Anh Nguyet, Ryoko Ando, Noboru Furutani, ○Shingo Izawa (Grad. Sch. Sci. Technol., Kyoto Inst. Technol.)
  エタノールによる酵母プロテアソームの活性阻害に対する低温処理の改善効果
  …… Nguyet Vo Thi Anh, 安東 稜子, 古谷 昇, ○井沢 真吾 (京工繊大院・工芸科学)
• 16:06 (1Fp12) 学 食
  Metabolic regulation of ethanol utilization during acetic acid fermentation in Acetobacter pasteurianus, an acetic acid bacteria used for vinegar brewing
  …… ○Miyu Sato¹, Hisatoshi Matuo¹, Ayano Maruyama², Ryosuke Unno¹, Toshihiro Suzuki^1,2, Morio Ishikawa^1,2 (¹Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ²Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric.)
  食酢醸造用酢酸菌Acetobacter pasteurianusの酢酸発酵時におけるエタノール資化に関する代謝調節機構の解明
  …… ○里 実優¹, 松尾 弥俊¹, 丸山 彩乃², 海野 良輔¹, 鈴木 敏弘^1,2, 石川 森夫^1,2 (¹東農大院・応生, ²東農大・応生科)
• 16:18 (1Fp13) 食
  Study on Alpha-EG and Purines in Ginjo Brewing
  …… ○Yusaku Ishibashi¹, Hiroyuki Takayama², Shusaku Tada², Kenji Ozeki¹ (¹Genome Biotechnol. Lab., Kanazawa Inst. Technol., ²Amano Enzyme Inc.)
  吟醸仕込みにおけるα-EGとプリン体の研究
  …… ○石橋 勇作¹, 高山 宗幸², 多田 周作², 尾関 健二¹ (¹金工大・ゲノム研, ²天野エンザイム)
• 16:30 (1Fp14) 食
  Breeding of high-ethyl caproate producing yeast from Gunma G101 yeast by ion-beam irradiation
  …… ○Takashi Watanabe¹, Katsuya Satoh², Yutaka Oono², Tajima So¹ (¹Gunma Ind. Technol. Center, ²QST Takasaki)
  イオンビーム照射による群馬G101酵母からのカプロン酸エチル高生産性酵母の育種
  …… ○渡部 貴志¹, 佐藤 勝也², 大野 豊², 田島 創¹ (¹群馬産技セ, ²量研高崎研)
• 16:42 (1Fp15) 食 基
  Elucidation of the higher fermentation ability of a non-kyokai sake yeast
  …… ○Kotaro Mori^1,2, Taisuke Seike¹, Tasuku Yamada², Nobuchika Tanaka², Fumio Matsuda¹ (¹Grad. Sch. IST, Osaka Univ., ²Kiku-Masamune Sake Brewing Co., Ltd.)
  協会系酵母とは異なる系統に属する清酒酵母の高発酵性メカニズムの解明
  …… ○森 光太郎^1,2, 清家 泰介¹, 山田 翼², 田中 伸哉², 松田 史生¹ (¹阪大院・情報, ²菊正宗酒造)
• 16:54 (1Fp16) 食 化 基
  Functional analysis of citrate exporter homologs in the white koji fungus, Aspergillus luchuensis mut. kawachii
  …… Atsushi Nishitani¹, Kentaro Hiramatsu², Chihiro Kadooka³, Kazutaka Sawada⁴, Kayu Okutsu², Yumiko Yoshizaki^1,2, Kazunori Takamine^1,2, Masatoshi Goto⁵, Hisanori Tamaki^1,2, ○Taiki Futagami^1,2 (¹United Grad. Sch. Agric. Sci., Kagoshima Univ., ²Fac. Agric., Kagoshima Univ., ³Fac. Biotechnol. Life Sci., Sojo Univ., ⁴Ind. Tech. Cent. Saga, ⁵Fac. Agric., Saga Univ.)
  白麹菌Aspergillus luchuensis mut. kawachiiにおけるクエン酸排出輸送体ホモログの機能解析
  …… 西谷 篤¹, 平松 健太郎², 門岡 千尋³, 澤田 和敬⁴, 奥津 果優², 吉﨑 由美子^1,2, 髙峯 和則^1,2, 後藤 正利⁵, 玉置 尚徳^1,2, ○二神 泰基^1,2 (¹鹿児島大院・連農, ²鹿児島大・農, ³崇城大・生物生命, ⁴佐賀工技セ, ⁵佐賀大・農)