醸造学，醸造工学／食品科学，食品工学

• 15:30 (2Kp01) 学 食 環
  酵母Hanseniaspora uvarumの酸ストレス耐性に関与する遺伝子の単離
  …… 重本 歩睦, ○森口 大輔, 松鹿 昭則 (近大院・システム工)
  Isolation of a gene involved in acid stress tolerance in the yeast Hanseniaspora uvarum
  …… Ayumu Shigemoto, ○Daisuke Moriguchi, Akinori Matsushika (Grad. Sch. Systems Eng., Kindai Univ.)
• 15:42 (2Kp02) 食 化 医 環 農 基　〈トピックス〉
  低温ストレス応答下のSaccharomyces cerevisiaeの包括的脂質解析
  …… ○岡橋 伸幸^1,2, 原 大樹¹, 飯田 順子³, 松田 史生^1,2 (¹阪大院・情報, ²阪大・先導的学際研機構, ³島津製作所)
  Comprehensive lipidome analysis of Saccharomyces cerevisiae under cold stress
  …… ○Nobuyuki Okahashi^1,2, Daiki Hara¹, Junko Iida³, Fumio Matsuda^1,2 (¹Grad. Sch. IST, Osaka Univ., ²OTRI, Osaka Univ., ³Shimadzu Corp.)
• 15:54 (2Kp03) 食
  ひたち酒乳酸菌^TMを用いた高温糖化乳酸菌添加酒母造りによる清酒の長期保存時における抗酸化能の評価
  …… ○野口 友嗣, 石川 卓, 飛田 啓輔 (茨城産技セ)
  Evaluation of antioxidant capacity of sake by brewing with high temperature saccharification using Hitachi sake lactic acid bacteria ^TM during long term storage
  …… ○Tomotsugu Noguchi, Taku Ishikawa, Keisuke Tobita (Ind. Technol. Innov. Cent. Ibaraki)
• 16:06 (2Kp04) 食 農
  The correlation between the sensory attributes and metabolomic profiles of fine and bulk cocoa
  …… ○Enik Nurlaili Afifah¹, Indah Anita Sari⁴, Agung Wahyu Susilo⁴, Abdul Malik⁴, Eiichiro Fukusaki^1,2,3, Sastia Prama Putri^1,2 (¹Dept. Biotech., Grad. Sch. Eng., Osaka Univ, ²Industrial Biotechnology Initiative Division, Institute for Open and Transdisciplinary Research Initiatives, ³Osaka University Shimadzu Omics Innovation Research Laboratories, ⁴Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute, Indonesia)
• 16:18 (2Kp05) 学 食
  Metabolome of soybean subjected to microbial intervention-soaking
  …… ○Rifqi Ahmad Riyanto¹, Eiichiro Fukusaki^1,2,3, Sastia Prama Putri^1,2 (¹Dept. Biotechnol., Grad. Sch. Eng., Osaka Univ., ²OTRI, Osaka Univ., ³Shimadzu Omics Innov. Res. Lab., Osaka Univ.)
• 16:30　休憩
• 16:42 (2Kp06) 食
  京都酵母を使用した市販日本酒の統計学的手法による特性把握
  …… ○清野 珠美, 田中 秀典, 和田 潤 (京都市産技研)
  Characterization of commercially sake made of Kyoto Yeast
  …… ○Tamami Kiyono, Hidenori Tanaka, Jun Wada (KMIITC)
• 16:54 (2Kp07) 食
  静岡県の酒造りに適した清酒用種麹の開発
  …… ○鈴木 雅博¹, 袴田 雅俊¹, 飯塚 千佳世¹, 横澤 賢⁵, 髙木 啓詞⁷, 勝山 聡⁶, 杉本 芳邦¹, 岩下 和裕², 白石 洋平³, 望月 正隆⁴, 戸塚 堅二郎⁴ (¹静岡県工技沼津セ, ²酒総研, ³株式会社ビオック, ⁴静岡県酒造組合, ⁵静岡県環衛研, ⁶静岡県庁, ⁷旭化成ファーマ)
  Development of seed koji suitable for sake brewing in Shizuoka Prefecture
  …… ○Masahiro Suzuki¹, Masatoshi Hakamata¹, Chikayo Iizuka¹, Ken Yokozawa⁵, Hiroshi Takagi⁷, Satoshi Katsuyama⁶, Yoshikuni Sugimoto¹, Kazuhiro Iwashita², Youhei Shiraishi³, Masataka Mochizuki⁴, Kenjiro Totsuka⁴ (¹Shizuoka Pref. Ind. Res. Inst. Numazu Center, ²NRIB, ³Bioc Corp., ⁴Shizuoka sake makers Association, ⁵Shizuoka Inst. Environ. Hygiene, ⁶Shizuoka Pref. Office, ⁷Asahi Kasei Pharma Corp.)
• 17:06 (2Kp08) 食
  ダンダー（蒸留残液）とダンダーより単離した微生物を用いた黒糖ラム酒の香気特性
  …… 天良 葵¹, 仲里 彬², Asikin Yonathan¹, 吉田 嵩策¹, 上地 敬子¹, ○平良 東紀¹ (¹琉球大・農, ²瑞穂酒造)
  Flavor profiles of brown sugar rum using dunder (distillation residue) and microorganisms isolated from dunder
  …… Aoi Tenra¹, Akira Nakazato², Ynathan Asikin¹, Shusaku Yoshida¹, Keiko Uechi¹, ○Toki Taira¹ (¹Fac. Agric., Univ. Ryukyus, ²Mizuhoshuzou)
• 17:18 (2Kp09) 食　〈トピックス〉
  超臨界流体クロマトグラフィー質量分析による煮干のワイドターゲット定量リピドーム分析
  …… ○松原 保仁¹, 松岡 博美¹, 藤川 護¹, 大西 茂彦¹, 高橋 政友², 馬場 健史² (¹香川県産技セ, ²九大・生医研)
  Wide-target quantitative lipidome analysis of dried sardines using supercritical fluid chromatography/mass spectrometry
  …… ○Yasuhito Matsubara¹, Hiromi Matsuoka¹, Mamoru Fujikawa¹, shigehiko Ohnishi¹, Masatomo Takahashi², Takeshi Bamba² (¹Kagawa Ind. Technol. Center, ²Med. Inst. Bioreg., Kyushu Univ.)