スローフード微生物工学研究部会では、発酵食品の機能性データベースを作成中です。これらのデータベースをさらに充実したものにするために、皆様からの新たな情報をお寄せいただきたいと思います。お気づきの点、新情報をお寄せください。
⇒最新版データベースについてはスローフード共生発酵工学研究部会のサイトをご覧ください。

【日本酒　機能性データベース】

Nihonshu_2011.xlsxls.
採録基準
対象： 日本酒とその原材料・副産物　（酵母・麹菌・米麹・酒粕・米糠など)
公開日： 原則として1990年以降とする
発表方法： 公開特許、総説、原著論文、学会発表　等
宛先： 秦洋二（月桂冠株式会社　総合研究所）
 

【醤油　機能性データベース】

Shoyu_2011.xlsxls.
採録基準
対象： 醤油とその原材料・副産物
発表方法： 公開特許、総説、原著論文、学会発表　等
宛先： 古林万木夫
　　　　（ヒガシマル醤油株式会社研究所）
 

【味噌、納豆　機能性データベース】

Miso2011.xlsxls., Natto 080111.xlsxls.
採録基準
対象： 上記と同様
発表方法： 公開特許、総説、原著論文、学会発表　等
宛先： 柏木 豊（東京農業大学）
 

【食酢　機能性データベース】

su_2010.xlsxls. 
採録基準
対象： 上記と同様
発表方法： 公開特許、総説、原著論文、学会発表　等
宛先： 石井 正治（東京大学）
 

【焼酎　機能性データベース】

shochu20111103.xlsxls.
採録基準
対象： 上記と同様
発表方法： 公開特許、総説、原著論文、学会発表　等
宛先： 北垣浩志（佐賀大学）
 

【梅酒　機能性データベース】

Umeshu.xlsxls.
採録基準
対象： 上記と同様
発表方法： 公開特許、総説、原著論文、学会発表　等
宛先： 赤木 知裕（チョーヤ梅酒（株））

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